kokapp下载

2分钟上菜,半小时翻3轮,川渝地区又一爆品崛起?

发布时间:2020-01-19

来源:红餐网

作者:陈漠

遗憾的是,长期以来,翘脚牛肉都没有特别出彩的品牌连锁。不过这两年,已经有川渝品牌将跷脚牛肉做成能当工作餐,也能汆火锅的品类,这个可塑性的充分发挥,让人看到跷脚牛肉这个单品成为热点的希望。

跷脚牛肉是乐山一道源远流长的名菜。相传是乐山一位擅长草药的老中医,为救济过往行人在河边悬锅烹药,后在药锅中加入了大户人家扔掉的牛杂烹制而成。所以既有牛肉的鲜美,也有药草的清香。

今天跷脚牛肉虽然在川渝地区有广泛的群众基础,但多是单店经营,成形的连锁几乎没有。近几年,有部分品牌开始将这个品类连锁经营。

Part.1

跷脚牛肉3法宝:方便、快捷、性价比高

在杨三孃·跷脚牛肉的门店外,三口大锅,热气腾腾。一口熬制牛骨高汤,另一口用来汆烫牛肉、蔬菜,还有一口炖煮血旺(猪血)。店内最里是热菜间,中间摆了十一二张桌子,人声鼎沸,店门口是凉菜明档和收银台,店外还有三五张大圆桌,等位的人围到了人行道上。而隔壁的门店却几乎无人问津。

△杨三孃门店的三口大锅

为什么?除了口味,性价比才是吸引大量上班族的原因。

杨三孃的售卖形式简单:小份制单碗售卖,搭配凉菜、爆炒。

一碗小份跷脚牛肉17元,在门口的大锅中,汆熟半碗菜和小半碗牛肉,浇上另一口大锅熬着的高汤,米饭和蘸水自取,一个人的工作餐基本就能解决。

如果多加一份10块钱的鲜血旺和一碗7-9元的高汤蔬菜,或是一份20-30元的凉菜,便足够三个同事相约,如果男生饭量大又想省钱,就着高汤,也能吃饱。人均最低不到12元,最高基本不会超过20元,还能吃得饱饱的。 这个价格对上班族而言,可以说是非常有吸引力了。 同时,由于主打菜跷脚牛肉,不仅有肉有菜还有汤,会给顾客一种“超值”的感觉。

△杨三孃重庆某门店中午11:50左右,已开始等位,隔壁门店尚无顾客

杨三孃吸引上班族的另一点在于: 快。它的快不在于后厨、管理,在于菜品。

店门口三口大锅,一口锅专门烫菜,不管是蔬菜还是牛肉,都可以在1分钟内汆熟,浇上另一口大锅一直煮着的高汤,就可以上桌。还有一口锅是煮的血旺,一直保持全熟状态,只需要撒上佐料即可上桌。

作为主打菜,跷脚牛肉几乎每桌必点,血旺点单率也非常高,这大大提高了整个餐厅的运行效率。

其次是凉菜。它的凉菜主要是牛肉、猪头肉等,不是开胃菜,而是正菜。事先切好熟肉摆盘,点单后直接浇上佐料即可,点菜的服务员可以轻松搞定直接上桌。所以只要不选择炒菜,基本上能在下单后两分钟内上齐菜品。

而炒菜的效率也不低,因为大部分炒菜都是爆炒,而爆炒本就是用大火在极短的时间内灼烫成熟的烹调方法,配料也相似,相较其他炒菜而言,效率更高。

△杨三孃门店热菜间,只需要一位厨师

对上班族而言,午休时间过于宝贵,晚上下班两分钟就能打包一份回家,也是不错的选择。在口味不错的前提下,人均相对较低,上菜快,跷脚牛肉整体的性价比就体现出来了。

所以在成都,不仅有了杨三孃,还有了冯四孃,至于是哪个嬢嬢抄了哪个孃孃,尚待查证。但总之,这个品类开始有了一丝“发扬光大”的曙光。同时,从跷脚牛肉这个品类而言,杨三孃只是其中一个形式,它的可塑性,也让它具有更多可能。

Part.2

高可塑性让跷脚牛肉更具价值

目前经营跷脚牛肉的大多分为两种,一种以汤锅为主,一般单营跷脚牛肉,做的传统正餐;一种以小份制单卖为主,有主打跷脚牛肉的,比如杨三孃,也有一些门店只将跷脚牛肉作为菜品之一。

汤锅为主怎么做?一个小锅可供2~3人食用,人多可以选择中锅、大锅,形式就像火锅,锅中有蔬菜、牛肉、牛杂,其他配菜可以单点,菜单搭配爆炒,以及笼笼(蒸菜,以竹笼粉蒸猪牛羊肉为主)。

△成都乐山胖哥跷脚牛肉便是传统的汤锅形式

两种形式其实换汤不换药,汤底还是那一锅原汤,无论汤锅、单碗小份,都是从中取汤,鲜牛肉汆烫,这也让两种形式可以进行切换。像杨三孃除了小份制,也支持汤锅,如果人多,或是一家人想热热闹闹坐下来好好吃饭,也可以选择“一锅”。所以杨三孃在重庆的一个社区门店,上班族有限,但每到饭点,仍需要等位。

这和酸菜鱼的某些属性具有相似点,当酸菜鱼单品店越来越多,竞争白热化。鱼你在一起正是因为另辟蹊径,推出小份制酸菜鱼,在快餐赛道打出一条通路,迅速开出了1000多家门店。

所以,跷脚牛肉这个单品可以怎么去玩,餐饮老板们是有比较大的自由发挥空间的,这也拔高了整个品类的想象上限。

Part.3

下一个热门单品会是它吗?

说了这么多,那跷脚牛肉有没有机会成为下一个热门单品呢?这就要先看看,一个热门单品需要具备哪些素质。

▎食材的普适性★★★★★

就像之前酸菜鱼、黄焖鸡的大热,鸡、鱼都是群众基础比较大的原料,而且脂肪含量较低,蛋白质较高,老人、小孩均适宜食用,不会对现在讲究吃得科学、健康的消费者,在心理上造成负担。具有普适性。

而跷脚牛肉的主料牛肉,也具备这样的特性,这一点,在潮汕牛肉的崛起中已经得到了验证。

▎ 产品结构★★★★

但潮汕牛肉为什么没能像酸菜鱼这样在全国如此引爆呢?原因之一在于产品结构。

一张全牛切割图几乎是潮汕牛肉的标配,菜单上牛肉种类有十多二十种,各部位要有各部位的口感,该嫩的嫩,该弹牙的弹牙,这就提高了采购的要求,也让食材成本较高。

同时产品结构变得臃肿,提高了消费者的选择成本。太二能引领酸菜鱼的高潮,它“套餐化”的产品结构也是原因之一,酸菜鱼就是主打,其他都是配菜。这方面,翘脚牛肉优于潮汕牛肉,一来它对于肉质部位没有这么高要求,只要细嫩即可,二来产品结构选择面较小。

△杨三孃菜单

但较之酸菜鱼,又显得有些不够紧凑,如果细分项以及菜单划分、设计不好,容易出现产品臃肿,这就要看餐饮老板们的产品设计功力了,杨三孃目前的产品结构还是能够接受的。

▎ 易标准化 ★★★★

前文说过,杨三孃上菜快,其实大多数跷脚牛肉上菜都挺快,原因在于烫菜、凉菜占了较大比例,而且操作简单,烫菜有那锅汤就行,凉菜有那盆调料就行,完全可以做到不用厨师,也就容易标准化。易于标准化带来的便是易于规模化,有了规模才有成为热门的基础。

△凉菜提前备好,点单后服务员打料即可

而目前阻碍跷脚牛肉标准化的障碍,可能来自于爆炒,因为要掌握火候,目前看来还需要厨师,至于未来是否去掉爆炒板块,或是用其他方式解决爆炒的障碍,可能是需要品类头部着重去考量的问题。

▎ 价格 ★★★

想成为热点单品,必然要有价格优势,即使太二人均达到60以上,但由于是吃鱼的正餐,装盘、服务、装修偏精致,加之前期饥饿营销,会把消费者对价格的预期往上提,所以会造成感知上的高性价比。

而跷脚牛肉,汤锅人均在50上下,在正统正餐中不算高,而小份制在前文已经说过,目前是性价比较高的产品。但这是优势,也是劣势。优势在于能圈定大部分人群,就像黄焖鸡米饭、沙县小吃;劣势在于,这会给消费者一个相对固定的价格预期。

△一份小碗跷脚牛肉,一个鲜血旺,一个凉拌牛肉,一份时蔬,4个女生一共70元,菜品还有少许剩余

消费者容易认为这就是人均20左右的产品,如果做大成为连锁品牌、要进入商场,就会比较考验餐饮老板,有没有魄力以及能力,去提高客单,或是通过提升服务、装个修等软实力,在提升客单的同时,保持品牌在消费者性心目中的性价比。

▎ 口味 ★★★★

从跷脚牛肉的由来可以知道,原汤属于药膳汤锅,锅中菜品可以选择荤素,从某种意义上来说,算是老少咸宜。

△蘸水自助

而且由于跷脚牛肉是清汤+蘸水形式,喜欢清淡的直接吃清汤,喜欢重口味的就蘸蘸水。无论是单人,还是一群人,喜欢清淡还是重口,都能满足。加上售卖形式可以比较轻易地实现“大”、“小”转换,进一步扩大了受众人群。

▎ 强力品牌进入引领潮流 ★★

一个单品想要引爆,总是需有个优秀的领头羊,去点燃爆点。潮汕牛肉有八合里海记,有陈记顺和,鹅肉有陈鹏鹏,奶盖茶也是前有四云贡茶,后有喜茶,如果没有太二、鱼你在一起等“高能”品牌,酸菜鱼还会像现在这么火吗?或许真的要打个问号。

杨三孃可不可能?目前的状态可能性不大,如果它要想成为引爆的品牌,在装修、营销、团队、数字化等方面,都需要做整体的大幅升级,其运营模式、团队还是偏传统,尚不具备一个品牌团队的素质,营销上也多简单粗暴,尚未有新营销方面的突破动作。

当然,还有一项: 运气。

无论任何单品,想要成为爆品,运气一定必不可少,但对于餐饮老板们而言,前提是,你有没有做好准备去打造一个爆品,等运气来临的时候,你才有可能抓住。

结 语

总之,跷脚牛肉是有巨大发展空间的,也有成为爆品的潜质,但这个市场目前没有一个领头羊,去真正梳理出可持续发展的商业模式。杨三孃或许在某种程度上来说,做到了50%,让我们看到了这个品类发展的希望,但离引爆一个品牌尚有距离。

目前看来,跷脚牛肉针对上班族群模式的发展有较大想象空间,但这样的方向很可能形成下一个黄焖鸡,有品类无品牌。如果有品牌想抓住这个市场,需要在杨三孃们的基础上,进一步梳理、试验、打磨,黄焖鸡的落寞也许是非常值得研究的案例。而火锅类型的模式,恐怕还需要更多的市场尝试、探究,餐饮老板们务必想好了再下手。



声明:内容来自搜狐,该文观点仅代表作者本人,本站仅提供信息存储空间服务。如果需要删除请联系站长;

kokapp下载
喜讯!深圳将喜迎上海交大研究院,录取分数线会很高吗 澳洲留学生专属大红包来了!每年$15,000,最高$60,000刀! 艺考生如何提高文化课复习效率? 智慧留学-麻省理工学设计的另一番感觉 我是如何做到斩获宾大、康奈尔等7大名校offer的? 棕榈大道留学 丨 年度最打脸:“大学最没用的就是上课” 美国留学,音乐学院有哪些可以选择的? 美国东北大学研究生录取截止时间和入学要求 澳洲留学:墨尔本大学计算机专业介绍 成绩特好、大奖傍身、热衷活动,这些被藤校录取的牛娃传授诀窍 聚焦丨山东省综合评价如何招生?17所高校前来支持 新加坡私立教育剖析,两所私立中小学推荐(三育&圣法) 斯基德莫尔学院回国就业 最难申请的英国大学,因为这些原因给你拒信 新年伊始上海这些国际学校的校园开放日不容错过 从PISA测试看中国四省市学生:成绩遥遥领先之外,这些特质令人意外 如何培养选拔创新人才?北大、清华等高校和重点高中校长齐聚珠海

2分钟上菜,半小时翻3轮,川渝地区又一爆品崛起?

┩邵氏电影最恐怖电影┠,┩怎么样打装修报价合同┠,┩宝新能源资产负债表┠,┩讲诚信守信的故事┠,┩用蜂蜜怎样做面膜效果好┠,┩污水处理厂设备保养┠,┩淘宝商城小童羽绒服┠,┩山东气象台今日天气预报┠,┩温州瑞安后天天气┠,┩关于穿越王妃的小说┠,┩英语作文北京美食┠,┩听故事大全下载色情┠,┩风水世家mp4手机电影┠,┩淘宝上的高仿iphone5┠,┩太阳能手机充电器排行┠,┩香港电视剧 1999┠,┩红色故事加心得体会┠,┩盘锦客运站客车时刻表┠,┩南宁地铁自动化检修┠,┩淘宝网女装时尚衬衣┠,┩中外寓言故事在线听┠,┩儿童小故事大道理50字┠,┩长泽雅美比较好看的电视剧┠,┩高效太阳能光伏电池┠,┩冬季长衫女装┠,┩形体裤dj慢摇┠,┩简单的特色菜┠,┩天梭机械手表总是慢┠,┩太原摄影学校┠,┩电视剧霍元甲土豆网┠,┩小说都市阴阳师免费下载┠,┩猫大大短篇鬼故事没了┠,┩电视剧神话收视率豆瓣┠,┩四星级酒店装修标书┠,┩目前最热门的那个专业┠,┩著名中国音乐家的故事┠,┩淘宝的我要开店不见了┠,┩全球最大dj网站┠,┩北京10月中旬天气穿什么衣服┠,┩西安好的别墅装修┠,┩常见的电脑输出设备┠,┩女装颜色搭配技巧口诀┠,┩山东最大二手设备市场┠,┩装修施工流程表格┠,┩民办学校举办者资质┠,┩傣族神话电视剧┠,┩环保主题幼儿园环境布置图片┠,┩科技论文范文┠,┩店铺女装陈列颜色搭配┠,┩穿越人鱼耽美小说┠,┩关于励志的名人名言和故事┠,┩幼儿园的故事┠,┩苦菜怎么做茶┠,┩堂吉诃德经典故事情节┠,┩长沙二手干洗设备回收┠,┩室内装修门头设计┠,┩为人名人的成长故事┠,┩十大经典电影原声配乐cd┠,┩续写童话故事作文教案┠,┩手机电影mp43gp下载┠,┩美国恐怖故事5演员表┠,┩黑茶能放蜂蜜吗┠,┩畜禽加工设备┠,┩百战百胜的历史故事┠,┩香水有毒dj电音版┠,┩**传统故事300字左右┠,┩报名推荐表成绩填写┠,┩滤筒式除尘设备┠,┩太原金桥双语学校好吗┠,┩菜谱家常菜做法pdf┠,┩招聘smt设备工程师┠,┩新警察故事飞兔裤┠,┩化妆师学校推荐┠,┩皇明太阳能官网报价┠,┩通信工程师设备与环境┠,┩手写板属于输出设备吗┠,┩计算机的输出设备是┠,┩中老年女装短袖衬衣┠,┩广州动物园美食街在哪里┠,┩中蜂抗体药品┠,┩广州金月美食怎么去┠,┩万界淘宝店电子书txt下载┠,┩香港电视剧风云天地┠,┩兴安盟今日天气预报┠,┩太阳能供热供暖设备┠,┩装修好的卫生间装浴缸┠,┩伦理电影哪里看┠,┩山东淄博空气能热泵┠,┩有什么好吃的凉拌菜┠,┩有关我的读书故事的作文┠,┩东莞2月天气情况┠,┩晋城太阳能路灯价格┠,┩都市异能小说┠,┩蜂蜜柚子茶 功效┠,┩美食的俘虏漫画 app┠,┩枣庄师范学校官网┠,┩爱情电影网快播┠,┩伦敦街猫记电影豆瓣┠,┩奶孙乱惀小说全集txt下载┠,┩杭州空调制冷设备生产┠,┩广州海珠美食节┠,┩关于会计专业毕业论文题目┠,┩快手视频头突然变大┠,┩名人能言善变的故事┠,┩电压表和电流表怎么安装┠,┩五年级作文 童话故事┠,┩迅雷电影下载 恶人传┠,┩幼儿画我是环保小卫士┠,┩现实版偷菜┠,┩惠州海鲜干货批发市场┠,┩小天才手表换电池图解┠,┩dj音乐网西西┠,┩枣庄韩语翻译公司┠,┩土豆网电视剧战长沙┠,┩芦田爱菜av┠,┩中文歌曲劲爆dj┠,┩海贝女装官方旗舰店┠,┩邵氏电影欲魔迅雷下载┠,┩民间鬼故事短篇小说┠,┩一句话哲理小故事┠,┩摄影专业的专科学校┠,┩新能源汽车的股票代码┠,┩家长学校陪读心得┠,┩潮流女装飞丽伊┠,┩北京特色菜馆推荐┠,┩两性性爱故事┠,┩中国环保设备机具┠,┩英文原版小说推荐初中┠,┩关于母亲节的感人故事┠,┩炒什么菜成本低又好吃┠,┩绵阳财贸职业技术学校┠,┩广州林森环保┠,┩初中英语作文常用关于环保┠,┩儿童睡前精选故事音频┠,┩特别好听的dj舞曲┠,┩dj打碟安卓版下载┠,┩空气能烘干设备哪款好用┠,┩麻辣鱼里面放什么菜好吃┠,┩衡水幼师培训学校┠,┩乐蜂网爱美丽学院┠,┩欧风时尚女装┠,┩绵阳那有led太阳能路灯┠,┩宁波24小时天气预报查询┠,┩装修 水电改造 材料┠,┩怎么发表毕业论文┠,┩厦门哪有ck手表卖┠,┩破冰有声小说打包下载┠,┩网络设备操作规程┠,┩关于有友情诚信的故事┠,┩太阳能发电站造价┠,┩下载电视剧到电脑┠,┩简短易背的儿童故事大全┠,┩深圳市环保电镀设备公司┠,┩陈紫函香港电影┠,┩淘宝秒杀整理┠,┩回忆光阴的故事的感想┠,┩炝炒空心菜要炝炒多长时间┠,┩我童年的成长故事350字┠,┩流感韩国电影免费观看┠,┩北海公园龙卷风视频┠,┩广西源之路环保科技有限公司┠,┩郑州新型游乐设备┠,┩袋式除尘设备生产┠,┩制冷设备维修公司简介┠,┩驴子和公主的故事┠,┩蜂蜜柚子茶那个牌子好┠,┩科技与人文高中议论文┠,┩知蜂堂蜂胶 淘宝┠,┩幼儿阅读成语故事的好处┠,┩陶渊明论文参考文献┠,┩广东中职幼儿师范学校┠,┩引用工作表名称┠,┩通讯设备用房┠,┩黑寡妇有什么电影好看┠,┩南宁3路公交线路┠,┩深圳市科瑞环保设备有限公司┠,┩环保新材料与环境新材料┠,┩九十多平方的房子怎么装修┠,┩净化设备招标┠,┩淄博玿瑞通信设备┠,┩红旗电影院┠,┩焟笔小新大电影2004┠,┩王志好听的dj串烧┠,┩幼儿园语音故事mp3┠,┩太阳能灯200w┠,┩东莞阿玛尼手表专柜┠,┩西安1月4日天气┠,┩小城故事唱谱┠,┩儿童寓言故事大全┠,┩蔬菜论文参考文献┠,┩亦舒 短篇小说集┠,┩不能打开数据透视表源文件c┠,┩了不起的盖茨比演员表┠,┩事业单位工作人员年度考核登记表┠,┩淘宝网低价女装秋装┠,┩空心菜你怎么做好吃┠,┩成都2日美食攻略┠,┩美食的俘虏图鉴32┠,┩太阳能光伏发电原理┠,┩新能源汽车与新型蓄能电池及热电转换技术┠,┩环保问题整改落实情况汇报┠,┩最新明星合成图┠,┩泰州那家洗涤设备好┠,┩家长学校课程安排┠,┩冠华居免费小说网┠,┩嘀嗒歌曲北京爱情故事┠,┩40平小户型复式装修效果图┠,┩新中式茶楼装修图片┠,┩工程用太阳能热水器┠,┩环保口号和标语短的┠,┩故事书的英语怎么写的┠,┩北海舰队都有哪些工作┠,┩明日的传奇 成就你一生的励志故事┠,┩抓钱舞 豆芽菜的爱┠,┩网上火爆的人生日历表┠,┩正定干货批发市场在哪┠,┩酒吧歌曲摇头dj┠,┩劲爆dj现场舞曲加快┠,┩设备设施的维护保养┠,┩绝世双骄演员表┠,┩老梁故事汇20110526┠,┩美人如画电视剧免费播放┠,┩dj软件打碟机模拟类┠,┩生态环保工作体制┠,┩写一篇作文成长的故事┠,┩tvb经典电视剧常见配角┠,┩没有道理 翻译┠,┩张家界美食小吃┠,┩怪物猎人怎么偷菜┠,┩英文dj背景音乐┠,┩济南别墅装修设计┠,┩用真话和假话编一个童话故事┠,┩车载 劲爆dj 音乐┠,┩2018年十二生肖五行表┠,┩孙耀威张敬轩爱的故事上集┠,┩衢州中等职业学校┠,┩样板房装修效果图┠,┩南宁酒店式公寓短租房┠,┩淘宝三钻多少笔交易┠,┩google glasses翻译┠,┩听歌dj网站┠,┩2019南宁师范大学旅游管理┠,┩镇魂全文免费阅读小说┠,┩北京电气设计培训学校┠,┩定西路美食推荐┠,┩车间设备管理台账模板┠,┩北京爱情故事百度百科┠,┩2018天津潮汐时间表┠,┩casio蓝宝石女款手表┠,┩都市玄幻很黄很黄的细节小说┠,┩职业 女装 品牌店┠,┩爱淘宝 省钱┠,┩武汉电气设备维修招聘┠,┩毒蜂3超顶级高帮┠,┩玄幻小说漫画完结┠,┩草根创业故事大全┠,┩红烧鳝鱼美食天下┠,┩有道在线翻译英语下载┠,┩电视剧笃姬在线观看┠,┩炒鱼块放什么菜好吃┠,┩都市奶胸前两点粉红小说┠,┩摇滚慢摇dj爽死┠,┩最好听的dj串烧名字┠,┩日本裤袜电影┠,┩excel透视表视频教程┠,┩经典数据透视表布局┠,┩杭州市女装淘宝代理┠,┩有没有言情小说┠,┩韭菜炒虾仁的做法大全家常菜┠,┩夜店dj电音慢摇┠,┩芽菜怎么做┠,┩2斤蜂蜜放多少柠檬┠,┩装修和装饰有什么不┠,┩ktv点的dj歌曲有哪些┠,┩摩西英语词源小故事┠,┩厦门那里美食街┠,┩我是大明星刘昱莹复赛┠,┩林业机械设备有限公司┠,┩一次性创业补贴申请表┠,┩成功人士的创业之路短故事┠,┩快手视频拼接┠,┩最全免费下载小说的网站┠,┩杭州下沙装修网┠,┩一千零一夜电视剧所有插曲┠,┩沈阳市装修网┠,┩成都美食 郑连锅┠,┩徐州6月6日天气预报┠,

kokapp
店门口三口大锅,一口锅专门烫菜,不管是蔬菜还是牛肉,都可以在1分钟内汆熟,浇上另一口大锅一直煮着的高汤,就可以上桌。一个小锅可供2~3人食用,人多可以选择中锅、大锅,形式就像火锅,锅中有蔬菜、牛肉、牛杂…
kokapp下载记者从中科院国家天文台阿里观测基地(西藏阿里天文台)获悉:12月26日将迎来一场壮观的日环食天象,本次日环食发生期间,我国全境均可观测到日偏食奇观,且越往南食分(月亮遮住太阳直径的比例)越大。今日中午前后,天际将上演日偏食,北京地区可见。北京的天气也很“给力”,中午前后能见度较好,比较适宜观测kokapp。

最新发布

相关推荐

本周最热